Co u nas słychać ???

I w taki oto sposób odnaleźliśmy się po dosyć długiej (jak na nas) przerwie : ) powód jest jak zwykle bardzo prozaiczny, zwykły pospolity brak czasu. Nie próżnujemy nasze stado ma się dobrze a wprost genialnie, skubiąc bujną trawę dzięki mokrej tego roku wiośnie, dają doskonałe mleko. My natomiast każdy dzień dzięki temu mamy wypełniony po brzegi pracą z zegarkiem w ręku. Nasza serownia pracuje na ,,pełnych obrotach'' przetwarzając kozie mleko na podobno najsmaczniejsze serki w Polsce. W tym roku, karta naszych wyrobów wzbogaciła się o kolejny gatunek jednego z najpopularniejszych we Francji serów z porostem pleśni o nazwie Sainte-Maure. 
NO I TERAZ WAŻNA MOŻE CIEKAWA DLA NIEKTÓRYCH WIADOMOŚĆ. GOSPODARSTWO ,,Kozi Las'' CZYLI MY W TYM ROKU PO RAZ PIERWSZY WEŹMIEMY UDZIAŁ W 

 
W dniach 2-4 czerwca 2017 producenci i amatorzy tradycyjnych serów już siódmy raz spotkają się w Lidzbarku Warmińskim na przedzamczu i dziedzińcu Hotelu KRASICKI na VII Ogólnopolskim Festiwalu Serów Farmerskich i tradycyjnych. Festiwal „Czas na Ser” to święto serowej braci, to jedyna w Polsce impreza służąca odbudowie i rozwojowi tradycji serowarskiej oraz przywróceniu i promocji „zapomnianych” smaków. To miejsce spotkań, wzajemnej edukacji, wymiany doświadczeń i integracji środowiska małych producentów oraz miłośników tradycyjnych serów. 

 Wszystkich miłośników serów i tych którzy chcą nas spotkać, porozmawiać, spróbować naszych wyjątkowych serków zapraszamy w dniach 3-4 czerwca do Lidzbarka Warmińskiego na Festiwal ,,Czas na ser ' '
Dla zainteresowanych podajemy program dni otwartych festiwalu 3-4 czerwca.

Sobota 3 czerwca, dziedziniec Hotelu Krasicki
09.30 - Otwarcie stoisk serowarskich: degustacja i sprzedaż serów
10.00 - Oficjalne otwarcie festiwalu „Czas na Ser”
11.00 - Ogłoszenie wyników konkursu i wręczenie nagród
Warsztaty smaku
11.00 - Sery litewskie
12.15 - Ser i oliwa, czyli jak łączyć różne sery i różne oliwy rzemieślnicze.
13.30 - Sery i cydr, czyli jak trafnie połączyć sery i różne typy cydru.
15.00 - Sery austriackie
Niedziela 4 czerwca, dziedziniec Hotelu Krasicki
09.30 - Otwarcie stoisk z degustacją i sprzedażą serów
Warsztat smaku
10.00 - Sery litewskie
12.15 - Sery i cydr, czyli jak trafnie połączyć sery i różne typy cydru.
13.15 - Sery i konfitury cytrynowe, czyli sery po nowemu.
14.30 - Sery austriackie
16.00 – Zakończenie Festiwalu
Atrakcje festiwalowe
 miasteczko zabaw dla dzieci z konkursami i nagrodami
 degustacja festiwalowej zupy serowej na dziedzińcu hotelowym
 stoiska z nalewkami miodami pitnymi, polskim winem i piwem niepasteryzowanym

 

Święta trójca stołu i serdeczne życzenia.

Zastanawialiśmy się jak złożyć życzenia aby połączyć sacrum i profanum w ten świąteczny czas.
 Opowiemy więc króciutką historię w której ,,zahaczymy'' o sacrum a wszystko skończy się jak zawsze serem : ) Nie wiemy czy wiecie że już od XV wieku Francuzi łączą to cudowne jedzenie w jedno, SER, WINO I CHLEB ,,Święta trójca stołu'' nierozdzielna jak Bóg Ojciec, Syn Boży i Duch Święty. Znawcy dobrego jedzenia wiedzą że, nie ma lepszego połączenia i kompanii, jak dobry aromatyczny ser,  prawdziwe wino i świeżo upieczony pachnący chleb.

W ten świąteczny czas, w czas budzącej się przyrody  życzymy wszystkim Wam aby zmartwychwstanie, coroczne budzenie się życia dało Wam powody do nadziei i uśmiechu. Niech radość zagości w Waszych sercach i rozpromienia każdy kolejny dzień.

Naszym życzeniom towarzyszą zdjęcia naszego doskonałego Valencay,  Chabichou.

,,Sainte-Maure'' z gospodarstwa ,,Kozi Las''

Sezon serowy, i przetwarzanie w naszej serowni ,,Kozi Las'' zaczęliśmy już prawie trzy tygodnie temu. Na półkach przybywa serów dojrzewających, ale też nasze ukochane fromaże z porostem pleśni też już dojrzewają : ) Od długiego czasu przymierzaliśmy się do wprowadzenia u nas jeszcze jednego bardzo znanego we Francji gatunku (drugi co do popularności kozi ser we Francji) i baaardzo smacznego ,,Sainte-Maure''. Serek o cudownej gładkiej strukturze tylko delikatnie słony, typu cendre (w posypce z popiołu drzewnego), dojrzewający co najmniej 10 dni jednak najlepiej ukazuje swoje walory od 14-15 dnia dojrzewania. 
Sainte-Maure ma charakterystyczny walcowaty kształt o długości 15-16cm i wagę w pełnej  dojrzałości w granicach 250g. Charakterystyczną i zwracająca uwagę, jest słomka żytnia lub plastikowa, która przechodzi przez całą długość serka. Słomka z którą wiąże się we Francji legenda i przesąd. Francuzi twierdzą że przecięcie słomki w Sainte-Maure przy jego krojeniu przynosi pecha (jak u nas rozsypanie soli) 
W związku z kształtem, a i naukowo dowiedzionym bardzo dużym wpływem na zdrowie i wydolność męskiego organizmu, we Francji jest bardzo znana reklama tego gatunku sera którą chciałem TU umieścić. Jednak Zosia mi to odradziła ; ) ze względu na dużo bardziej purytańskie podejście Polskiego społeczeństwa : ) Jesteśmy pewni że niebawem nasz ,,Sainte-Maure'' znajdzie grono swoich wielbicieli tak jak inne gatunki serów kozich wytwarzanych w naszej serowni ,,Kozi Las" : )

 

Nadchodzi wiosna...

Aby zakończyć kocowy temat i wraz z wiosną przejść do naszej serowni ,,Kozi Las'' dziś stawiamy kropkę nad ,,i''
2 kilogramy 70 dekagramów wyjątkowego ciepła i delikatnej miękkości. Wymiar 160x200cm. Jakoś dziś nie idzie nam to pisanie, a może...

KOC Z ALPAKI z ,,Los alpaqueros-manufacture''

Aby kontynuować serowo wełniany miż maż, dziś mała relacja z działania zimowego naszej Los alpaqueros-manufacture. Tak jak już kiedyś pisaliśmy aby nie tracić na lenistwo zimowego czasu gdy nasze kozy mają ,,mleczny urlop'' nasza manufaktura działa pełną parą realizując kolejne projekty. W tej chwili dobiega do końca praca nad kolejnym kocem, ciepłym miękkim, niepowtarzalnym w naturalnych nie farbowanych kolorach włókna alpak jak wszystkie nasze koce. Każdy z nich waży średnio około 2.5 kg, podstawowy tradycyjny wymiar to 160 x 200 cm ale robiliśmy na życzenie klientów też większe jak i mniejsze dla dzieciątek. Poza wyjątkowym rustykalnym i etnicznym charakterem nasze koce mają
wyjątkową cechę niewidoczną na pierwszy ,,rzut oka'' Wełna z alpak to delikatna miękkość porównywalna wśród naturalnych włókien jedynie z kaszmirem, jednak termoizolacyjności tej wełny nie da się porównać z niczym. Zawsze powtarzamy określenie użyte kilka lat temu przez jedną z pierwszych posiadaczek naszych kocy (piszemy w liczbie mnogiej bo najpierw zamówiony był jeden a następnie po sprawdzeniu walorów koca z prawdziwej wełny alpak zamawiany był następny) ,,TEN KOC DAJE TAKIE NIESAMOWITE SUCHE CIEPŁO''
 W tym roku mogliśmy uszczęśliwić naszymi niezwykłymi kocami kolejne wymagające klientki : )

Czy na pewno jest Wam obojętne co zjadacie ???

   

                                                                                                                W Stanach Zjednoczonych na które bardzo nie lubimy się powoływać, większość organizacji związanych z EKO-żywnością wyraźnie, włącznie z informacją na etykiecie (drukowaną grubym drukiem) dzieli wyroby mleczne na te wytworzone z mleka dojonego ręcznie i te z mleka dojonego mechanicznie czyli dojarkami 

Od dawna zastanawia nas sytuacja w Europie no i w szczególności w Polsce. O świadomości Polskich konsumentów szkoda pisać, ale że jednostki certyfikujące tak zwaną ,,żywność ekologiczną'' przymykają oko na sprawę, to nas zawsze dziwiło. Rozumiemy że w tych czasach w pogoni za pieniędzmi nikt nie ma zamiaru zwracać uwagi na to że zwiększając swój zysk TRUJE tych którzy mu płacą, ale jeśli nadaje się certyfikat TEORETYCZNIE GWARANTUJĄCY bezpieczeństwo i czystość i nie informuje się ,,NO TU TO PRZYMKNĘLIŚMY OKO''...
    Preparaty zasadowe. Wodorotlenek sodu. Działanie na organizm człowieka - Oddziaływanie w postaci pyłu, pary lub aerozolu wywołuje ból i łzawienie oczu, uczucie pieczenia w nosie i gardle, kaszel, uczucie duszenia się. Skażenie skóry wywołuje ból, zaczerwienienie, oparzenie chemiczne z pęcherzami i martwicą. Rozległe skażenie skóry może spowodować wstrząs lub zapaść. Wniknięcie drogą pokarmową wywołuje oparzenie błony śluzowej jamy ustnej gardła i dalszych części przewodu pokarmowego z ryzykiem uszkodzenia lub perforacji ścian, krwotoku, wstrząsu i zgonu .
Podchloryn - Jest substancją odkażającą (np. wodę w basenach), ponieważ wykazuje silne właściwości utleniające. Jest składnikiem czynnym wielu wybielaczy.
      No i jeszcze jeden z preparatów, kwaśnych, deklarowany przez producenta skład: H2SO4 (kwas siarkowy)  5-15%  H3PO4 (kwas fosforowy)  15-30 dozowanie: 50-80 ml. do 10 l. wody
     To co napisaliśmy wyżej to skład popularnych preparatów używanych w rolnictwie do mycia dojarek i basenów schładzalniczych do mleka, a dokładnie przewodów którymi płynie świeżo udojone mleko o temperaturze około 40*C. Przewody te są gumowe lub plastikowe, zwykle rolnicy wymieniają je raz na rok-dwa, natomiast ich dobra jakość czyli brak mikro pęknięć zatrzymujących bakterie lub niechciane pozostałości chemii  kończy się po 2-3 miesiącach użytkowania.
     Dojarka i jej przewody aby były właściwie umyte i wypłukane wymagają przepuszczenia przez nie kilkuset litrów ciepłej wody, co przy cenach energii i wody jest mrzonką i martwą zachcianką. W tym wpisie nie piszemy o jeszcze innym aspekcie związanym z mechanicznym dojem, zrobimy to innym razem. Mastitis - stany zapalne wymion, mikro krwawienia w wymionach powodujące dostawanie się krwi oraz silnie skażonego bakteriami mleka do wspólnego zbiornika w dojarce z mlekiem zdrowym.
   Czemu o tym wszystkim piszemy? No właśnie, dosyć często gdy mówimy że mleko od naszych kóz doimy ręcznie za każdym razem od każdej kozy do garnka a następnie po skontrolowaniu dopiero zlewamy do zbiorczego pojemnika w którym mleko stygnie i dojrzewa przed przerobieniem na sery, widzimy zdziwienie i zatroskanie na twarzy pytających i ,, no tak dojarki są drogie, jeszcze nie kupiliście ??? '' Nie nie kupiliśmy i nie mamy zamiaru kupować. Chcemy by nasze wyroby były na prawdę zdrowe, wolne od jakichkolwiek skażeń, zanieczyszczeń chemicznych, przez to smaczne i zdrowe dla tych którzy jej jedzą. To lenistwo i chęć zysku były podstawą wymyślonej bajki, że mleko dojone ręcznie jest gorsze, brudniejsze od tego z dojarki. My z dumą podkreślamy że nasze sery robimy z mleka koziego dojonego ręcznie, licząc na Waszą świadomość konsumencką, która pozwoli docenić ciężką pracę wkładaną przez nas w to aby były one wyjątkowe i zdrowe. 
P.S
(dziś użyliśmy kilu zdjęć z internetu dla zilustrowania : )

 

Według starego powiedzenia...

,,NIE CHWAL DNIA PRZED ZACHODEM SŁOŃCA''  mówi się że przysłowia są mądrością narodów. Jak tu się nie zgodzić skoro żyjąc w Polsce na każdym kroku, każdego dnia zaskakują nas sytuacje do których natychmiast cisną się pasujące powiedzonka i przysłowia. Nie inaczej jest i tym razem. Ci którzy zaglądają na naszego bloga w miarę systematycznie wiedzą że jesienią pisaliśmy TU kilka razy PROŚBY o to abyście zechcieli się włączyć w walkę o możliwość dostępu Polaków do TRADYCYJNEJ ZDROWEJ POLSKIEJ ŻYWNOŚCI WYTWARZANEJ W GOSPODARSTWACH. Dziękowaliśmy Wam, gratulowaliśmy, bo skutek Waszej aktywności był wspaniały. Otrzymaliśmy sporą część z tego co MAJA INNE KRAJE UNII EUROPEJSKIEJ, jednak bez tych podstawowych uprawnień. Odpowiedzialni Ministrowie złożyli solenną obietnicę że do połowy lutego te najważniejsze punkty zostaną opracowane przez ministerstwa i wprowadzone bez zbędnej zwłoki. W między czasie sprawa troszkę przycichła iiii... od kilku dni musieliśmy rozpocząć wzmożoną walkę o to ABY POWAŻNI URZĘDNICY NA POZIOMIE MINISTERIALNYM ,, NIE ROBILI Z GĘBY CHOLEWY'' i zechcieli dotrzymać słowa złożonego  publicznie przed przedstawicielami organizacji konsumenckich i rolniczych zajmujących się wytwarzaniem tradycyjnej żywności.
KOLEJNY RAZ PROSIMY O WASZ UDZIAŁ W AKCJI PISANIA LISTÓW DO URZĘDNIKÓW I PRZEDSTAWICIELI PARTII KTÓRA NA SWOICH SZTANDARACH MA WYPISANY, HONOR I POLSKI PATRIOTYZM. Poprzednia akcja dowiodła że ten rząd pracuje jedynie wówczas gdy dostanie kopniaka i tylko wówczas jest skłonny dać to co obiecywał.
ZADAJEMY PUBLICZNIE PYTANIE PANU MINISTROWI ROLNICTWA I MINISTROWI ZDROWIA, DLACZEGO POLSKIE DZIECI W PRZEDSZKOLACH, NA STOŁÓWKACH MAJĄ BYĆ ZDANE WYŁĄCZNIE NA JEDZENIE TRUCIZN Z SUPERMARKETÓW ??? DLACZEGO ŻŁOBKOWYM I PRZEDSZKOLNYM DIETETYKOM ODMAWIA SIĘ PRAWA UKŁADANIA POSIŁKÓW Z PEŁNOWARTOŚCIOWYCH I ZDROWYCH SKŁADNIKÓW WYTWORZONYCH, WYHODOWANYCH I WYTWORZONYCH NA POLSKIEJ WSI.
Poniżej list i prośba całej naszej grupy negocjującej z rządem, zwrot odwiecznego prawa warunkującego prawdziwą nie sztafażową wolność POLSKIM OBYWATELOM. PRAWA DO ZDROWEGO NIE ZATRUTEGO JEDZENIA. :

KOCHANI,
do dzisiaj czekaliśmy na decyzję Ministra Rolnictwa
w sprawie sprzedaży żywności przez rolników do sklepów, szkół…
niestety odpowiedzi pozytywnej dalej nie ma.

Musimy więc podjąć wspólnie działania,
aby WYMUSIĆ OD RZĄDU, POLITYKÓW I URZĘDNIKÓW dalsze, konieczne zmiany
ponieważ sklepy, restauracje i stołówki są wciąż zamknięte
na zdrowe, lokalne i wartościowe produkty od rolników.

UWAGA! KONIECZNA JEST masowa wysyłka na następujące adresy:
henryk.kowalczyk@sejm.pl, sprm@kprm.gov.pl, kontakt@kprm.gov.pl, kancelaria@minrol.gov.pl; krrw@sejm.gov.pl; biuro@icppc.pl

Napisz swój list lub skorzystaj z gotowca:
http://bezposrednioodrolnika.pl/wp-content/uploads/2017/02/list-PP-ministrow.doc