CI KTÓRZY DO NAS ZAGLĄDAJĄ

wtorek, 13 czerwca 2017

Gospodarstwo ,,Kozi Las" dobra wiadomość...

                                                                                                                                                                       Dziś mamy wiadomość dla Tych którzy od długiego czasu pytają nas i namawiają ABYŚMY WRESZCIE URUCHOMILI SPRZEDAŻ WYSYŁKOWĄ NASZYCH SERKÓW. Od jakiegoś czasu sprawdzaliśmy metody pakowania i sposoby wysyłki które dawałyby gwarancję tego, że nasze sery dotrą do Was w doskonałym stanie. Sery pakujemy do wysyłki w opakowanie TERMOBOX czyli odpowiednio grube pudełko z twardego styropianu doskonale utrzymującego wewnątrz temperaturę i wilgotność, oraz zabezpieczającego przed uszkodzeniami fizycznymi. W pudełku pakowany razem z serami jest wkład chłodzący który utrzymuje w środku temperaturę poniżej 10*C. Serki przed spakowaniem do TERMOBOX'u każdy oddzielnie, zawijane są w specjalny dwuwarstwowy  papier do serów. Paczka z odpowiednimi oznaczeniami wysyłana jest zależnie od miejsca do którego ma dotrzeć POCZTĄ POLSKĄ - przesyłka priorytetowa (maksymalnie w trzeciej dobie jest doręczona) oraz w niektórych przypadkach (jeśli jest taka możliwość) PRZESYŁKĄ KONDUKTORSKĄ tu paczka dochodzi do adresata w kilka godzin, jednak wymaga od zamawiającego zaangażowania. Adresat musi w swoim mieście pofatygować się na dworzec kolejowy o wyznaczonej godzinie i odebrać paczkę z pociągu. Troszkę wymaga to poświęcenia ale za to serki wyjęte RANO z dojrzewalni możecie jeść już WIECZOREM w czasie kolacji przy świecach, popijając doskonałym winem : ) 
O ostatecznej decyzji O SPRZEDAŻY WYSYŁKOWEJ naszych wyjątkowych serków zadecydował mail od naszego klienta z Krakowa (dla nas drugi koniec Polski) Dostaliśmy zgodę na zacytowanie tego listu : )

 Witam.
Jak zobaczyłem tak starannie opakowane sery, to wiedziałem, że muszą być wyjątkowe. A jak zjadłem Sainte-Maure, to wiedziałem, że w Lidzbarku musieliście nagrodę dostać. ZASŁUŻENIE .
Chciałem nowe zamówienie złożyć.
Chabichou, 6 sztuk
Valencay, 6 sztuk
twarożek 400g, naturalny, 1 porcja
Kiedy może Pan wysłać?                                                      Pozdrawiam

Jacek P........

P.S. Sery w przetrzymanej paczce są dobre. Teraz wiemy, że nawet tygodniowa dostawa w ciepłym klimacie serom nie szkodzi. Jak serowar ma czyste ręce, to żaden ser nie jest zepsuty, prawda?


 Tak więc zapraszamy miłośników i znawców sera do składania zamówień. Adres e-mail i numer telefonu na pasku obok : )



czwartek, 8 czerwca 2017

NAGRODZONE na festiwalu ,,Czas na Ser'' 2017.






Dziś kilka słów o zwycięskich serach : ) No i oczywiście zdjęcia tych najważniejszych, naszych kózek bez których przecież nie byłoby sera. Obecnie jest ich 20, kóz rasy Alpejskiej Francuskiej w tym kilka tak zwanych mieszanek użytkowych na bazie rasy Alpejskiej Francuskiej oraz Obi kozioł Alpejski Francuski : )
Wielokrotnie nas pytano i sami myśleliśmy o tym w czym tkwi tajemnica doskonałego sera. Odpowiedź jest raczej prosta, sedno jakości naszych serów tkwi w tym co jedzą nasze kozy. Naturalne leśne pastwisko wypełnione po brzegi niezliczoną różnorodnością ziół. Kiedyś próbowaliśmy spisać i przyporządkować nazwy przy około 30, znudziło się nam i doszliśmy do wniosku że powiedzenie ,,bardzo dużo'' jest adekwatne. Na naszych kozich pastwiskach jest dosłownie cała apteka matki natury : )
Następną tajemnicą jest z całą pewnością jest ręczny dój, dwadzieścia kóz dwa razy dziennie, od wczesnej wiosny do jesieni  jest dojonych przez Zosię ręcznie. Kiedyś już pisaliśmy TU o preparatach używanych do mycia dojarek o ich wpływie na mleko , to co się z niego wytwarza o konsekwencjach dla ludzi którzy to spożywają nie będziemy wspominać. Sery - ich jakość to jakie są zależy tak naprawdę od doboru i późniejszej pracy BAKTERII . Jaką mają szansę właściwej pracy bakterie w środowisku skażonym środkami antybakteryjnymi ??? Odpowiedź na pewno znacie : /
Kolejnym ważnym aspektem jest to że jesteśmy bardzo ORTODOKSYJNI, w trzymaniu się zasad, reguł i w ogóle w podejściu do tego co robimy. Nasze pastwiska nie noszą śladów chemii, receptury są dla nas nie wzruszalne, zasady przyjęte w całym ,,serowym świecie'' (oprócz polski) od których bierze się podział serów na farmerskie, rzemieślnicze i przemysłowe są nie wymysłem a wskaźnikiem dla mądrego świadomego klienta. Tworzenie serów jest pasją i radością a nie sposobem na zarabianie pieniędzy.
Ostatnia tajemnica to, jak mówią starzy mądrzy serowarzy  NIE ZMĘCZONE MLEKO. Mleczko naszych kóz zaraz po dojeniu jest cedzone do pojemnika a następnie w spokoju stygnie i dojrzewa w chłodni przez kilka godzin. Po tym najpóźniej około 10 godzin jest szczepione odpowiednimi szczepami bakterii i z naszą pomocą zaczyna się proces tworzenia sera. Obecnie wytwarzamy trzy gatunki doskonałych francuskich serków z porostem pleśni a wśród nich SER KTÓRY OTRZYMAŁ NAGRODĘ GŁÓWNĄ FESTIWALU ,,Czas na Ser'' 2017 :
CHABICHOU (czyt.Szabiszu)  serek o kształcie małej beczułki z porostem pleśni tworzącej kremową pomarszczona skórkę na powierzchni. Serek robiony z pełnego nie pasteryzowanego mleka koziego, o bardzo delikatnie wyczuwalnej słoności, słodko kwaskowaty i nucie drożdżowej. Serek ma zwartą jedwabista strukturę która szybko rozpływa się w ustach rozwijając bukiet smaków. Jest bardzo aromatyczny. Dojrzewa od 10 do 20 dni.
Kolejnym serkiem ZWYCIĘZCĄ W KATEGORII SERY PLEŚNIOWE jest
SAINTE-MAURE (czyt. Sę Mu) serek o kształcie wydłużonego walca z charakterystyczną słomką w środku. Ser pleśniowy z posypką z popiołu drzewnego, co daje szaro białą pomarszczona skórkę.Ser robimy z mleka pełnego nie pasteryzowanego. Struktura tego sera jest zwarta lekko krucha. Serek jest lekko słono kwaskowaty z wyraźnie wyczuwalną nutą orzecha. Serek który robiąc wrażenie suchego, w ustach rozpływa się i ze swej aksamitnej masy uwalnia mleczno orzechowy przyjemny smak. Ser dojrzewa od 10 do 30 dni.
Wszystkie nasze sery robimy w sposób tradycyjny (typu farmerskiego) według tradycyjnych francuskich receptur, przy użyciu szczepów bakterii francuskiej firmy COQUARD.