Jak to z serem jest...smaki aromaty warte kultywowania.

 Tak rodzi się smak i aromat sera , prawdziwego wytwarzanego w tradycyjny sposób,aby cieszyć potem swoich wytwórców ,,SEROWARÓW" i Tych którzy mają szczęście je degustować.

Przy naszych dwóch kozach sery robimy zwykle z 8 litrów mleka. Po pierwszym etapie jakim jest zaszczepienie mleka kulturami bakterii i delikatne przekwaszenie, dajemy podpuszczkę naturalną aby otrzymać w ciągu około godziny piękny dojrzały skrzep.To co widać na zdjęciu górnym to skrzep pokrojony na grube ziarno (takie jest potrzebne do serów przez nas robionych) Ziarno w czasie dojrzewania jest od czasu do czasu delikatnie mieszane i podgrzewane do odpowiedniej temperatury.

 Dojrzałe ziarno serowe przenosimy do formy aby uformować odpowiednie krążki sera. Nasze formy mają pojemność pozwalającą uzyskać dojrzałe krążki sera o wadze około 250 gram.
Formy napełnia się ziarnem do pełna aby podczas ociekania (grawitacyjnie) mógł się uformować krążek o wysokości 1/3 wysokości formy.
W formach ser obcieka wstępnie dojrzewając przez 2 doby,w temperaturze 22-24*C jednocześnie masa serowa (ziarno) zbija się -obsiada tworząc zwartą jędrną masę w krążku. Po dwóch dobach obciekania i odwracania w formie jest wyjmowany na siatkę do obsuszenia. Zwykle obsychanie trwa około jednej doby.

Po obeschnięciu jest solony.My solimy sery na sucho ,to znaczy ser jest obtaczany w suchej soli morkiej, pozostaje  tak do momentu aż odpowiednia jej ilość zostanie wchłonięta przez ser.W czase solenia następuje też usztywnienie i związanie krążka i odcieknięcie zbędnych resztek serwatki.
W odpowiednim momencie nadmiar soli jest obcierany a krążek dosuszany.
Po dosuszeniu krążki wędrują do piwnicy aby tam w przyjaznej atmosferze dojść do swej doskonałości.

 Część serów po soleniu i obsuszeniu obtaczamy i nacieramy w czubricy.Czubrica bałkańska przyprawa której głównym składnikiem jest cząber górski oraz słodka papryka ,ostra papryka i jeśli ktoś lubi czosnek. Sery w ziołach dojrzewają 4-6 tygodni, codziennie doglądane i pielęgnowane. Po tym czasie mągą cieszyć podniebienia i być przez sezon jednym z głownych składników (ze świeżym  twarogiem) naszej diety :D

Ostatnie zdjęcie to kolejny już słój dojrzewającej FETY (porzedni już zjedzony).Najlepszym wynalazkiem Greków nie była wcale demokracja lecz Feta. Nasza jest doskonała po trzech tygodniach w specjalnej solance, jest po prostu znakomita i porównywanie jej do tego czegoś czym raczy się Polaków jest wielkim GRZECHEM :)